“少吃主食多吃菜”是许多糖尿病人都知道的饮食口诀，但蔬菜选不对、吃不对，也可能成为血糖飙升的隐形推手， 科学吃菜才能真正为健康加分，这需要从几方面来做：
首先要知道，为什么多吃菜能帮助控制血糖？这是因为大部分蔬菜自身转化成葡萄糖的量较少，对血糖直接影响很小；蔬菜富含的膳食纤维和水分能有效增强饱腹感，让你自然减少高碳水主食的摄入，间接稳定血糖；蔬菜还能提供大量的维生素、矿物质、抗氧化剂，对预防糖尿病并发症至关重要。
其次要知道，吃菜也是有学问和讲究的，对糖尿病人来说有3个关键点：
NO1：能生吃的尽量生吃，比如做成凉拌菜，能最大程度保留营养和膳食纤维。
NO2：避免过熟过软，做菜烹饪时间过长会破坏膳食纤维，使食物更易消化吸收，血糖上升可能更快，所以尽可能保留蔬菜的脆性更好。
NO3：吃菜顺序很重要，比如一餐饭先吃蔬菜打底，再吃蛋白质和主食，能有效延缓碳水化合物的吸收，平缓餐后血糖。
第三要知道，糖尿病人吃菜，应当按照蔬菜含糖量多少进行分类管理，类似于红黄绿交通信号灯：
绿灯蔬菜，主要是指含糖量 ，这类菜水分足、纤维丰富、热量极低，糖尿病人想吃多少都可以，至少每天要吃够一斤到一斤半，这类菜主要有：
叶菜类：大白菜、卷心菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、莴苣叶等
瓜茄类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、西葫芦、苦瓜、茄子、西红柿等
其他类：白萝卜、绿豆芽、鲜蘑菇比如口蘑、平菇、竹笋、菜花等
黄灯蔬菜，主要是指含糖量 大约在5%-10%，这类菜营养丰富，但糖分稍高，需要控制量，通常要求每天所吃的量不超过全天蔬菜总量的1/3，最多不超过一半；代表蔬菜主要有胡萝卜、洋葱、蒜苔、蒜苗、扁豆、荷兰豆、豌豆苗等等。
红灯蔬菜，主要是指含糖量高于20%，这类菜淀粉含量极高，营养特点更接近主食，对糖尿病人来说不宜当菜吃，而应当以主食对待，最简单的吃法是吃3份这类菜，就要减少1份主食，常见“主食型蔬菜”有土豆、山药、芋头、莲藕、百合、荸荠、老南瓜、鲜玉米等等。
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